Alergeni s črkami od A do R: seznam in kako ga pravilno uporabljati

Pregled črk

Črke alergenov od A do R označujejo 14 glavnih alergenov, ki jih je treba po pravu EU navajati v gostinstvu. Sistem je razširjen v Avstriji, uporablja pa se tudi na Južnem Tirolskem in v številnih obratih v Nemčiji. Razvrstitev je stalna:

Zakaj manjkajo I, J, K in Q

Kdor seznam vidi prvič, išče zeleno pri črki I in jo najde pri L. Črke I, J, K in Q se v tem sistemu ne dodeljujejo. V praksi to pomeni: vzemi seznam takšen, kot je, in ne dodajaj lastnih črk. „K“ za rake ali „I“ za zeleno bi zmedla vsakega gosta, ki sistem pozna.

Vrzeli imajo mimogrede tudi prednost: napisano I ali J se zlahka zamenja z 1, Q pa z O. S preostalimi črkami ostanejo oznake jasne tudi v majhni pisavi.

Številke od 1 do 14 kot alternativa

Poleg črk obstaja še en razširjen sistem: številke od 1 do 14 sledijo vrstnemu redu s seznama EU. 1 pomeni gluten, 7 mleko, 12 sulfite, 14 mehkužce. V Italiji je to običajna oblika, v Nemčiji pa vidiš oboje.

Kateri sistem izbereš, je manj pomembno kot doslednost. Obeh ne mešaj na istem jedilniku in uporabljaj enako označevanje na tiskanem jedilniku, tabli in spletni strani.

Označevanje na jedilniku

Obneslo se je, da oznake postaviš neposredno za jed ali pod njo, ločene z vejicami in v nekoliko manjši pisavi od imena:

• Dunajski zrezek s krompirjevo solato: A, C, G, M
• Mešana solata s hišnim prelivom: M, O
• Cesarski praženec s slivovim kompotom: A, C, G

Na digitalnem jedilniku Same-QR oznake vpišeš v dodatno vrstico jedi, na primer „s krompirjevo solato · A, C, G, M“ ali preprosto „A, C, G, M“. Črke od A do R in številke od 1 do 14 se prepoznajo in prikažejo enotno.

Ne pozabi legende

Oznake brez pojasnila nikomur ne pomagajo. Legenda sodi na isto stran ali vsaj na dobro vidno mesto na koncu jedilnika. Na tiskanem jedilniku zadošča vrstica v majhni pisavi; pomembno je, da je popolna in da so izrazi razumljivi.

Gostom iz tujine so avstrijske črke pogosto tuje. Na digitalnem jedilniku Same-QR se pod jedilnikom samodejno prikaže legenda dejansko uporabljenih oznak, in sicer v jeziku, ki je nastavljen na gostovem telefonu: v nemščini, angleščini, francoščini, italijanščini ali španščini. Gost iz ZDA tako na primer prebere „Tree nuts“ namesto „Lupinasto sadje“.

Pogoste napake pri oznakah

• G za gluten namesto A: G pomeni mleko.
• Lastne črke, kot sta I ali K, ki jih sistem ne pozna.
• Črke in številke, pomešane na istem jedilniku.
• Oznake brez legende ali z nepopolno legendo.
• Oznake, ki po spremembi recepta niso bile popravljene.

Kratka primerjava po vsaki spremembi jedilnika prepreči večino teh napak. Najbolje je, da oznake preveri nekdo, ki pozna recepte, a jedilnika ni pisal.

Pogosta vprašanja