Allergenen met de letters A tot R: de lijst en hoe je ze goed gebruikt

De letters in een overzicht

De allergeenletters van A tot R staan voor de 14 hoofdallergenen die volgens het EU-recht in de horeca moeten worden vermeld. Het systeem is in Oostenrijk gangbaar en wordt ook in Zuid-Tirol en in veel bedrijven in Duitsland gebruikt. De indeling ligt vast:

Waarom I, J, K en Q ontbreken

Wie de lijst voor het eerst ziet, zoekt selderij bij de I en vindt hem bij de L. De letters I, J, K en Q worden in dit systeem niet gebruikt. In de praktijk betekent dat: neem de lijst zoals hij is en voeg geen eigen letters toe. Een “K” voor schaaldieren of een “I” voor selderij zou elke gast die het systeem kent in verwarring brengen.

De hiaten hebben overigens een voordeel: een geschreven I of J wordt gemakkelijk met een 1 verward, een Q met een O. Met de overgebleven letters blijven de codes ook in kleine letters eenduidig.

Cijfers 1 tot 14 als alternatief

Naast de letters is er een tweede gangbaar systeem: de cijfers 1 tot 14 volgen de volgorde van de EU-lijst. 1 staat voor gluten, 7 voor melk, 12 voor sulfieten, 14 voor weekdieren. In Italië is dat de gebruikelijke vorm, in Duitsland zie je beide.

Welk systeem je kiest, is minder belangrijk dan consequent zijn. Meng ze niet op één kaart en gebruik dezelfde aanduiding op de gedrukte kaart, het bord en de website.

Aanduiding op de menukaart

Het werkt goed om de codes direct achter of onder het gerecht te zetten, gescheiden door komma's en in iets kleinere letters dan de naam:

• Wienerschnitzel met aardappelsalade, A, C, G, M
• Gemengde salade met dressing van het huis, M, O
• Kaiserschmarrn met pruimencompote, A, C, G

Op een digitale kaart van Same-QR schrijf je de codes in de aanvullende regel van het gerecht, bijvoorbeeld “met aardappelsalade · A, C, G, M” of gewoon “A, C, G, M”. Letters A tot R en cijfers 1 tot 14 worden herkend en uniform weergegeven.

De legenda niet vergeten

Codes zonder uitleg helpen niemand. De legenda hoort op dezelfde pagina of in elk geval goed zichtbaar aan het einde van de kaart. Op een gedrukte kaart volstaat een regel in kleine letters. Belangrijk is dat hij volledig is en dat de termen begrijpelijk zijn.

Voor gasten uit het buitenland zijn de Oostenrijkse letters echter vaak onbekend. Op de digitale kaart van Same-QR verschijnt onder de kaart automatisch een legenda van de codes die echt gebruikt zijn, in de taal die op de telefoon van de gast is ingesteld: Duits, Engels, Frans, Italiaans of Spaans. Een gast uit de VS leest dan bijvoorbeeld “Tree nuts” in plaats van “Schalenfrüchte”.

Veelgemaakte fouten bij de codes

• G voor gluten in plaats van A: G staat voor melk.
• Eigen letters zoals I of K, die in het systeem niet voorkomen.
• Letters en cijfers door elkaar op dezelfde kaart.
• Codes zonder legenda of met een onvolledige legenda.
• Codes die na een receptwijziging niet zijn aangepast.

Een korte controle na elke kaartwijziging voorkomt de meeste van deze fouten. Laat de codes het liefst controleren door iemand die de recepten kent, maar de kaart niet heeft geschreven.

Veelgestelde vragen