Alergeni cu literele A până la R: lista și cum o folosești corect

Literele pe scurt

Literele pentru alergeni de la A la R reprezintă cei 14 alergeni principali care, conform dreptului UE, trebuie indicați în gastronomie. Sistemul este răspândit în Austria și este folosit și în Tirolul de Sud și în multe localuri din Germania. Atribuirea este fixă:

De ce lipsesc I, J, K și Q

Cine vede lista pentru prima dată caută țelina la I și o găsește la L. Literele I, J, K și Q nu sunt atribuite în acest sistem. În practică asta înseamnă: ia lista așa cum este și nu adăuga litere proprii. Un „K” pentru crustacee sau un „I” pentru țelină ar încurca orice oaspete care cunoaște sistemul.

Golurile au, de altfel, un avantaj: un I sau un J scris de mână se confundă ușor cu un 1, iar un Q cu un O. Cu literele rămase, simbolurile rămân clare chiar și în scris mic.

Cifrele 1 până la 14 ca alternativă

Pe lângă litere există un al doilea sistem răspândit: cifrele 1 până la 14 urmează ordinea listei UE. 1 înseamnă gluten, 7 lapte, 12 sulfiți, 14 moluște. În Italia aceasta este forma obișnuită, iar în Germania se văd ambele.

Ce sistem alegi contează mai puțin decât consecvența. Nu le amesteca pe amândouă pe același meniu și folosește aceeași marcare pe meniul tipărit, pe tablă și pe site.

Marcarea în meniu

S-a dovedit util să pui simbolurile direct după sau sub preparat, separate prin virgule și într-un scris ceva mai mic decât numele:

• Șnițel vienez cu salată de cartofi: A, C, G, M
• Salată mixtă cu dressingul casei: M, O
• Kaiserschmarrn cu compot de prune: A, C, G

Pe un meniu digital Same-QR scrii simbolurile în rândul suplimentar al preparatului, de exemplu „cu salată de cartofi · A, C, G, M” sau pur și simplu „A, C, G, M”. Literele A până la R și cifrele 1 până la 14 sunt recunoscute și afișate unitar.

Nu uita legenda

Simbolurile fără explicație nu ajută pe nimeni. Legenda trebuie să fie pe aceeași pagină sau cel puțin bine vizibilă la finalul meniului. Pe un meniu tipărit ajunge un rând cu scris mic; important este să fie completă, iar termenii să fie ușor de înțeles.

Pentru oaspeții din străinătate, literele austriece sunt însă adesea necunoscute. Pe meniul digital Same-QR apare automat sub meniu o legendă a simbolurilor folosite efectiv, în limba setată pe telefonul oaspetelui: germană, engleză, franceză, italiană sau spaniolă. Un oaspete din SUA citește atunci, de exemplu, „Tree nuts” în loc de „Schalenfrüchte”.

Greșeli frecvente la simboluri

• G pentru gluten în loc de A: G înseamnă lapte.
• Litere proprii, precum I sau K, care nu există în sistem.
• Litere și cifre amestecate pe același meniu.
• Simboluri fără legendă sau cu legendă incompletă.
• Simboluri care nu au fost adaptate după o schimbare de rețetă.

O scurtă verificare după fiecare schimbare a meniului previne cele mai multe dintre aceste greșeli. Cel mai bine, lasă simbolurile să fie verificate de cineva care cunoaște rețetele, dar nu a scris meniul.

Întrebări frecvente