Alergeny oznaczone literami od A do R: lista i jak ich poprawnie używać

Przegląd liter

Litery alergenów od A do R oznaczają 14 głównych alergenów, które zgodnie z prawem UE trzeba podawać w gastronomii. System jest rozpowszechniony w Austrii, a stosuje się go także w Południowym Tyrolu i w wielu lokalach w Niemczech. Przyporządkowanie jest stałe:

Dlaczego brakuje I, J, K i Q

Kto widzi tę listę po raz pierwszy, szuka selera pod literą I, a znajduje go pod L. Liter I, J, K i Q w tym systemie się nie przydziela. W praktyce oznacza to: weź listę taką, jaka jest, i nie dodawaj własnych liter. „K” dla skorupiaków albo „I” dla selera zmyliłoby każdego gościa, który zna ten system.

Luki mają zresztą pewną zaletę: odręcznie napisane I lub J łatwo pomylić z cyfrą 1, a Q z O. Dzięki pozostałym literom skróty są jednoznaczne nawet drobnym drukiem.

Cyfry od 1 do 14 jako alternatywa

Oprócz liter istnieje drugi popularny system: cyfry od 1 do 14 odpowiadają kolejności z listy UE. 1 to gluten, 7 to mleko, 12 to siarczyny, 14 to mięczaki. We Włoszech jest to forma standardowa, w Niemczech spotyka się oba systemy.

To, który system wybierzesz, jest mniej ważne niż konsekwencja. Nie mieszaj obu w jednym menu i stosuj to samo oznaczenie w menu drukowanym, na tablicy i na stronie internetowej.

Oznaczenia w menu

Sprawdziło się umieszczanie skrótów bezpośrednio za daniem lub pod nim, oddzielonych przecinkami i nieco mniejszą czcionką niż nazwa:

• Kotlet wiedeński z sałatką ziemniaczaną: A, C, G, M
• Sałatka mieszana z dressingiem domowym: M, O
• Kaiserschmarrn z duszonymi śliwkami: A, C, G

W menu cyfrowym Same-QR wpisujesz skróty w dodatkowy wiersz dania, na przykład „z sałatką ziemniaczaną · A, C, G, M” albo po prostu „A, C, G, M”. Litery od A do R i cyfry od 1 do 14 są rozpoznawane i wyświetlane jednolicie.

Nie zapomnij o legendzie

Skróty bez wyjaśnienia nikomu nie pomagają. Legenda powinna znaleźć się na tej samej stronie albo przynajmniej w dobrze widocznym miejscu na końcu menu. W menu drukowanym wystarczy jeden wiersz drobnym drukiem, ważne, żeby legenda była kompletna, a nazwy zrozumiałe.

Dla gości z zagranicy austriackie litery są jednak często obce. W menu cyfrowym Same-QR pod menu automatycznie pojawia się legenda faktycznie użytych skrótów, w języku ustawionym w telefonie gościa: po niemiecku, angielsku, francusku, włosku lub hiszpańsku. Gość z USA przeczyta wtedy na przykład „Tree nuts” zamiast „Orzechy”.

Częste błędy w skrótach

• G jako gluten zamiast A. G oznacza mleko.
• Własne litery, takie jak I czy K, których w systemie nie ma.
• Litery i cyfry pomieszane w jednym menu.
• Skróty bez legendy albo z niepełną legendą.
• Skróty, które nie zostały zaktualizowane po zmianie receptury.

Krótkie sprawdzenie po każdej zmianie menu zapobiega większości tych błędów. Najlepiej poproś o weryfikację skrótów kogoś, kto zna receptury, ale nie pisał menu.

Najczęściej zadawane pytania