Alergeni sa slovima A do R: lista i kako da je pravilno koristiš

Pregled slova

Slova alergena od A do R označavaju 14 glavnih alergena koje je prema pravu EU u ugostiteljstvu obavezno navesti. Sistem je rasprostranjen u Austriji, a koristi se i u Južnom Tirolu i u mnogim lokalima u Nemačkoj. Raspored je čvrst:

Zašto nedostaju I, J, K i Q

Ko prvi put vidi listu, traži celer pod I, a nalazi ga pod L. Slova I, J, K i Q se u ovom sistemu ne dodeljuju. Za praksu to znači: uzmi listu onakvu kakva jeste i ne dodavaj sopstvena slova. „K“ za rakove ili „I“ za celer zbunilo bi svakog gosta koji poznaje sistem.

Praznine, uzgred, donose i prednost: napisano I ili J lako se pobrka sa brojem 1, a Q sa O. Sa preostalim slovima oznake ostaju jednoznačne i u sitnom pismu.

Brojevi 1 do 14 kao alternativa

Pored slova postoji i drugi rasprostranjen sistem: brojevi 1 do 14 prate redosled sa EU liste. 1 znači gluten, 7 mleko, 12 sulfite, 14 mekušce. U Italiji je to uobičajen oblik, a u Nemačkoj se viđa i jedno i drugo.

Koji sistem ćeš izabrati manje je važno od doslednosti. Ne mešaj oba na jednom jelovniku i koristi istu oznaku na štampanom jelovniku, tabli i sajtu.

Oznake na jelovniku

Pokazalo se dobrim da se oznake stave odmah iza jela ili ispod njega, odvojene zarezima i nešto sitnijim pismom od naziva:

• Bečka šnicla sa krompir salatom: A, C, G, M
• Mešana salata sa kućnim dresingom: M, O
• Kajzeršmarn sa kompotom od šljiva: A, C, G

Na digitalnom jelovniku Same-QR oznake upisuješ u dodatni red jela, na primer „sa krompir salatom · A, C, G, M“ ili jednostavno „A, C, G, M“. Slova A do R i brojevi 1 do 14 se prepoznaju i prikazuju ujednačeno.

Ne zaboravi legendu

Oznake bez objašnjenja nikome ne pomažu. Legenda treba da stoji na istoj strani ili bar dobro vidljivo na kraju jelovnika. Na štampanom jelovniku dovoljan je jedan red sitnim pismom; važno je da je potpuna i da su pojmovi razumljivi.

Za goste iz inostranstva austrijska slova su međutim često strana. Na digitalnom jelovniku Same-QR ispod jelovnika se automatski pojavljuje legenda stvarno korišćenih oznaka, na jeziku koji je podešen na gostovom telefonu: nemačkom, engleskom, francuskom, italijanskom ili španskom. Gost iz SAD tada čita, na primer, „Tree nuts“ umesto „orašasti plodovi“.

Česte greške sa oznakama

• G za gluten umesto A: G znači mleko.
• Sopstvena slova kao I ili K, kojih u sistemu nema.
• Slova i brojevi pomešani na istom jelovniku.
• Oznake bez legende ili sa nepotpunom legendom.
• Oznake koje nisu prilagođene posle izmene recepta.

Kratko usklađivanje posle svake izmene jelovnika sprečava većinu ovih grešaka. Najbolje je da oznake proveri neko ko poznaje recepte, a nije pisao jelovnik.

Često postavljana pitanja