Azijski restoran i sushi bar: jelovnik s brojevima, ljutinom i alergenima

Brojevi na jelovniku

Brojevi su sastavni dio mnogih azijskih jelovnika. Narudžbu čine jednostavnom, naročito kad su nazivi jela nepoznati ili se naručuje telefonom. Da bi pomagali umjesto zbunjivali, trebaju imati sistem.

• Raspon brojeva po kategoriji, na primjer supe od 10, predjela od 20, glavna jela od 40.
• Ostavi praznine da se nova jela mogu uklopiti.
• Drži brojeve istim na štampanom i digitalnom jelovniku, kasi i platformama za dostavu.

Za alergene tada radije koristi slova umjesto brojeva, jer gosti inače pomiješaju „23“ (jelo) i „6“ (soja).

Stepeni ljutine

Ljutina je jedno od najčešćih pitanja u azijskim restoranima. Jedinstven sistem štedi dodatna pitanja:

• Skala sa simbolima, na primjer od jedne do tri čili papričice, objašnjena jednom na jelovniku.
• Napomena može li se ljutina prilagoditi po želji.
• Iskrena procjena: ono što je za kuhinju blago, nekim je gostima već ljuto.

Alergeni u azijskoj kuhinji

Azijska jela često sadrže alergene koje gosti ne očekuju: sojin sos (soja i najčešće gluten), riblji sos, sos od ostriga (mekušci), kikiriki, susam, rakovi u pastama. Pažljivo označavanje je ovdje posebno važno, jer alergije na kikiriki i rakove mogu izazvati teške reakcije.

Same-QR prepoznaje oznake alergena u dodatnom redu, slova od A do R ili brojeve od 1 do 14, te ispod prikazuje legendu na jeziku mobitela gosta. Na engleskom se koriste izrazi uobičajeni u SAD-u, poput „Peanuts“ i „Crustacean shellfish“, koje poznaju mnogi međunarodni gosti.

Broj komada sushija

Kod sushija je veličina porcije presudna: koliko komada dobijam za tu cijenu? Navedi broj komada kod svakog jela, na primjer „Maki losos, 6 komada“ ili „Nigiri tuna, 2 komada“. Kod tacni pomaže kratko nabrajanje sadržaja.

Kod sirove ribe navedi vrstu ribe i, ako je znaš i možeš dokazati, porijeklo. Za vegetarijance su maki s krastavcem, avokadom ili tamago vrijedni posebnog reda.

Slike

Kod nepoznatih jela fotografije pomažu, ali samo ako pokazuju ono što će zaista stići. Nekoliko dobrih slika najvažnijih jela bolje je od fotografije za svaki broj. Na mobitelu se mnoge slike sporo učitavaju i produžuju jelovnik.

Same-QR nudi vlastite dizajne za Asia & Sushi, ilustrirane ili s fotografijom, čija slova i boje možeš prilagoditi.

Kontrolna lista za azijski jelovnik

• Rasponi brojeva po kategoriji, isti na svim kanalima.
• Skala ljutine objašnjena jednom i dosljedno korištena.
• Alergeni potpuni, posebno soja, susam, kikiriki, rakovi, mekušci i riba.
• Broj komada kod sushija i dim suma.
• Kratka objašnjenja kod nepoznatih jela.
• Vegetarijanska jela prepoznatljivo označena.

Uz ove tačke i dugačak jelovnik postaje pregledan. Gosti naručuju sigurnije, a tim rjeđe treba objašnjavati.

Često postavljana pitanja