Restaurante asiático y sushi bar: carta con números, picante y alérgenos

Números en la carta

Los números forman parte de muchas cartas asiáticas. Hacen que pedir sea fácil, sobre todo cuando los nombres de los platos resultan poco familiares o cuando se pide por teléfono. Para que ayuden en lugar de confundir, conviene que sigan un sistema.

• Rangos de números por categoría, por ejemplo sopas desde el 10, entrantes desde el 20, platos principales desde el 40.
• Deja huecos para poder añadir platos nuevos en el lugar adecuado.
• Mantén los mismos números en la carta impresa y digital, en la caja y en las plataformas de reparto.

Para los alérgenos, usa entonces letras en lugar de números, o tus clientes confundirán «23» (plato) con «6» (soja).

Niveles de picante

El picante es una de las preguntas más frecuentes en los restaurantes asiáticos. Un sistema uniforme ahorra preguntas:

• Una escala con símbolos, por ejemplo de una a tres guindillas, explicada una sola vez en la carta.
• Una nota que indique si el picante se puede ajustar a petición.
• Una clasificación honesta: lo que para la cocina es suave, para algunos clientes ya es picante.

Alérgenos en la cocina asiática

Los platos asiáticos contienen a menudo alérgenos que los clientes no esperan: salsa de soja (soja y casi siempre gluten), salsa de pescado, salsa de ostras (moluscos), cacahuetes, sésamo, crustáceos en las pastas. Un etiquetado cuidadoso es aquí especialmente importante, porque las alergias a los cacahuetes y a los crustáceos pueden provocar reacciones graves.

Same-QR reconoce las abreviaturas de alérgenos en la línea adicional, con letras de la A a la R o números del 1 al 14, y muestra debajo una leyenda en el idioma del móvil del cliente. En inglés se usan los términos habituales en Estados Unidos, como «Peanuts» y «Crustacean shellfish», que muchos clientes internacionales conocen.

Número de piezas de sushi

En el sushi, el tamaño de la ración es decisivo: ¿cuántas piezas recibo por ese precio? Indica el número de piezas en cada plato, por ejemplo «Maki de salmón, 6 piezas» o «Nigiri de atún, 2 piezas». En las bandejas ayuda una breve lista de lo que incluyen.

En el pescado crudo, menciona la especie y, si la conoces y puedes demostrarlo, el origen. Para los clientes vegetarianos, los maki de pepino, aguacate o tamago merecen una línea propia.

Imágenes

En los platos desconocidos ayudan las fotos, pero solo si muestran lo que realmente llega a la mesa. Pocas buenas imágenes de los platos principales son mejor que una foto por cada número. En el móvil, muchas imágenes cargan despacio y alargan la carta.

Same-QR ofrece diseños propios para restaurantes asiáticos y sushi, ilustrados o con foto, cuyas tipografías y colores puedes adaptar.

Lista de comprobación para la carta asiática

• Rangos de números por categoría, iguales en todos los canales.
• Escala de picante explicada una vez y usada de forma uniforme.
• Alérgenos completos, sobre todo soja, sésamo, cacahuetes, crustáceos, moluscos y pescado.
• Número de piezas en el sushi y el dim sum.
• Explicaciones breves en los platos poco habituales.
• Platos vegetarianos claramente señalados.

Con estos puntos, incluso una carta larga resulta clara. Los clientes piden con más seguridad y tu equipo tiene que explicar menos.

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