Azijska restavracija in suši bar: jedilnik s številkami, pekočnostjo in alergeni

Številke na karti

Številke sodijo na mnoge azijske jedilnike. Naročanje naredijo preprosto, še posebej kadar so imena jedi nenavadna ali se naroča po telefonu. Da bodo pomagale in ne begale, morajo imeti sistem.

• Območja številk po kategorijah, na primer juhe od 10, predjedi od 20, glavne jedi od 40.
• Pusti vrzeli, da je mogoče nove jedi vstaviti na ustrezno mesto.
• Številke naj bodo enake na natisnjeni in digitalni karti, pri blagajni in na dostavnih platformah.

Za alergene raje uporabi črke namesto številk, sicer gostje zamenjajo »23« (jed) in »6« (soja).

Stopnje pekočnosti

Pekočnost je eno najpogostejših vprašanj v azijskih restavracijah. Enoten sistem prihrani dodatna vprašanja:

• Lestvica s simboli, na primer od ene do treh čilijev, enkrat razložena na karti.
• Opomba, ali je pekočnost mogoče na željo prilagoditi.
• Pošteno razvrščanje: kar je za kuhinjo blago, je za nekatere goste že pekoče.

Alergeni v azijski kuhinji

Azijske jedi pogosto vsebujejo alergene, ki jih gostje ne pričakujejo: sojina omaka (soja in običajno gluten), ribja omaka, ostrigina omaka (mehkužci), arašidi, sezam, raki v pastah. Skrbno označevanje je tu še posebej pomembno, saj lahko alergije na arašide in rake sprožijo hude reakcije.

Same-QR v dodatni vrstici prepozna oznake alergenov, črke od A do R ali številke od 1 do 14, in pod njimi prikaže legendo v jeziku gostovega telefona. V angleščini se uporabljajo ameriški izrazi, kot sta »Peanuts« in »Crustacean shellfish«, ki jih pozna veliko mednarodnih gostov.

Število kosov suši

Pri sušiju je velikost porcije odločilna: koliko kosov dobim za ceno? Pri vsaki jedi navedi število kosov, na primer »Maki losos, 6 kosov« ali »Nigiri tuna, 2 kosa«. Pri pladnjih pomaga kratek seznam vsebine.

Pri surovi ribi navedi vrsto ribe in, če jo poznaš in znaš dokazati, tudi poreklo. Za vegetarijance so maki s kumaro, avokadom ali tamago vredni svojo vrstico.

Slike

Pri neznanih jedeh pomagajo fotografije, vendar le, če kažejo, kar res pride na mizo. Nekaj dobrih slik najpomembnejših jedi je boljše kot fotografija za vsako številko. Na telefonu se veliko slik nalaga počasi in karta se podaljša.

Same-QR ponuja lastne zasnove za Azijo in suši, ilustrirane ali s fotografijo, katerih pisave in barve lahko prilagodiš.

Kontrolni seznam za azijsko karto

• Območja številk po kategorijah, enaka na vseh kanalih.
• Lestvica pekočnosti enkrat razložena in enotno uporabljena.
• Alergeni popolni, še posebej soja, sezam, arašidi, raki, mehkužci in ribe.
• Število kosov pri sušiju in dim sumu.
• Kratke razlage pri nenavadnih jedeh.
• Vegetarijanske jedi prepoznavno označene.

S temi točkami postane pregledna tudi dolga karta. Gostje naročajo bolj varno, ekipa pa mora redkeje razlagati.

Pogosta vprašanja