Azijski restoran i sushi bar: jelovnik s brojevima, ljutinom i alergenima

Brojevi na jelovniku

Brojevi su sastavni dio mnogih azijskih jelovnika. Naručivanje je jednostavnije, osobito kad su nazivi jela nepoznati ili se naručuje telefonom. Da bi pomagali, a ne zbunjivali, trebaju imati sustav.

• Rasponi brojeva po kategorijama, na primjer juhe od 10, predjela od 20, glavna jela od 40.
• Ostavi praznine kako bi se nova jela mogla ubaciti na pravo mjesto.
• Brojeve drži jednakima na tiskanom i digitalnom jelovniku, na blagajni i na platformama za dostavu.

Za alergene tada radije koristi slova umjesto brojeva, inače gosti miješaju „23“ (jelo) i „6“ (soja).

Stupnjevi ljutine

Ljutina je jedno od najčešćih pitanja u azijskim restoranima. Jedinstveni sustav štedi dodatna pitanja:

• Ljestvica sa simbolima, na primjer od jedne do tri čili papričice, objašnjena jednom na jelovniku.
• Napomena može li se ljutina prilagoditi po želji.
• Iskrena procjena: što je kuhinji blago, nekim je gostima već ljuto.

Alergeni u azijskoj kuhinji

Azijska jela često sadrže alergene koje gosti ne očekuju: sojin umak (soja i najčešće gluten), riblji umak, umak od kamenica (mekušci), kikiriki, sezam, rakovi u pastama. Pažljivo označavanje ovdje je posebno važno jer alergije na kikiriki i rakove mogu izazvati teške reakcije.

Same-QR prepoznaje oznake alergena u dodatnom retku, slova od A do R ili brojeve od 1 do 14, i ispod njih prikazuje legendu na jeziku gostova mobitela. Na engleskom se koriste nazivi uobičajeni u SAD-u, poput „Peanuts“ i „Crustacean shellfish“, koje poznaju mnogi međunarodni gosti.

Broj komada sushija

Kod sushija je veličina porcije presudna: koliko komada dobivam za tu cijenu? Navedi broj komada uz svako jelo, na primjer „Maki losos, 6 komada“ ili „Nigiri tuna, 2 komada“. Kod tanjura kratko nabrajanje sadržaja pomaže.

Kod sirove ribe navedi vrstu ribe i, ako je znaš i možeš dokazati, podrijetlo. Za vegetarijanske goste maki s krastavcem, avokadom ili tamagom zaslužuju vlastiti redak.

Slike

Kod nepoznatih jela fotografije pomažu, ali samo ako prikazuju ono što stvarno stiže na stol. Nekoliko dobrih slika najvažnijih jela bolje je od fotografije za svaki broj. Na mobitelu se mnoge slike sporo učitavaju i produljuju jelovnik.

Same-QR nudi vlastite dizajne za azijsku kuhinju i sushi, ilustrirane ili s fotografijom, čije fontove i boje možeš prilagoditi.

Popis za provjeru azijskog jelovnika

• Rasponi brojeva po kategorijama, jednaki na svim kanalima.
• Ljestvica ljutine objašnjena jednom i dosljedno korištena.
• Potpuni alergeni, osobito soja, sezam, kikiriki, rakovi, mekušci i riba.
• Broj komada kod sushija i dim suma.
• Kratka objašnjenja uz nepoznata jela.
• Vegetarijanska jela jasno označena.

S ovim točkama i dugačak jelovnik postaje pregledan. Gosti naručuju sigurnije, a tim rjeđe mora objašnjavati.

Često postavljana pitanja