Restaurante asiático e sushi bar: ementa com números, picante e alergénios

Números na ementa

Os números fazem parte de muitas ementas asiáticas. Facilitam o pedido, sobretudo quando os nomes dos pratos são pouco familiares ou quando se encomenda por telefone. Para ajudarem em vez de confundirem, devem seguir um sistema.

• Intervalos de números por categoria, por exemplo sopas a partir do 10, entradas a partir do 20, pratos principais a partir do 40.
• Deixa espaços livres, para poderes encaixar novos pratos no sítio certo.
• Mantém os mesmos números na ementa impressa e digital, na caixa e nas plataformas de entrega.

Para os alergénios, usa então letras em vez de números, senão os clientes confundem o «23» (prato) com o «6» (soja).

Graus de picante

O picante é uma das perguntas mais frequentes nos restaurantes asiáticos. Um sistema uniforme poupa perguntas:

• Uma escala com símbolos, por exemplo de uma a três malaguetas, explicada uma só vez na ementa.
• Uma indicação a dizer se o picante pode ser ajustado a pedido.
• Uma classificação honesta: o que é suave para a cozinha já é picante para alguns clientes.

Alergénios na cozinha asiática

Os pratos asiáticos contêm muitas vezes alergénios que os clientes não esperam: molho de soja (soja e, em geral, glúten), molho de peixe, molho de ostra (moluscos), amendoins, sésamo, crustáceos em pastas. Uma identificação cuidadosa é aqui especialmente importante, porque as alergias a amendoim e a crustáceos podem provocar reações graves.

O Same-QR reconhece as siglas de alergénios na linha adicional, letras de A a R ou números de 1 a 14, e mostra por baixo uma legenda no idioma do telemóvel do cliente. Em inglês são usados os termos habituais nos EUA, como «Peanuts» e «Crustacean shellfish», que muitos clientes internacionais conhecem.

Quantidade de peças de sushi

No sushi, o tamanho da dose é decisivo: quantas peças recebo por este preço? Indica a quantidade em cada prato, por exemplo «Maki de salmão, 6 peças» ou «Nigiri de atum, 2 peças». Nas travessas, ajuda uma pequena lista do conteúdo.

No peixe cru, indica a espécie e, se a souberes e a conseguires comprovar, a origem. Para os clientes vegetarianos, os makis de pepino, abacate ou tamago merecem uma linha própria.

Imagens

Nos pratos desconhecidos, as fotografias ajudam, mas só se mostrarem o que realmente chega à mesa. Poucas imagens boas dos pratos principais são melhores do que uma foto para cada número. No telemóvel, muitas imagens carregam devagar e tornam a ementa mais comprida.

O Same-QR oferece designs próprios para Asia & Sushi, ilustrados ou com fotografia, cujas fontes e cores podes personalizar.

Lista de verificação para a ementa asiática

• Intervalos de números por categoria, iguais em todos os canais.
• Escala de picante explicada uma vez e usada de forma uniforme.
• Alergénios completos, sobretudo soja, sésamo, amendoins, crustáceos, moluscos e peixe.
• Quantidade de peças no sushi e no dim sum.
• Explicações curtas nos pratos pouco familiares.
• Pratos vegetarianos claramente identificados.

Com estes pontos, até uma ementa longa fica fácil de ler. Os clientes pedem com mais segurança e a equipa tem de explicar menos vezes.

Perguntas frequentes