Azijski restoran i suši bar: jelovnik s brojevima, ljutinom i alergenima

Brojevi na jelovniku

Brojevi su sastavni deo mnogih azijskih jelovnika. Naručivanje je s njima jednostavno, naročito kad su nazivi jela nepoznati ili se naručuje telefonom. Da bi pomagali, a ne zbunjivali, treba da imaju sistem.

• Opsezi brojeva po kategoriji, na primer supe od 10, predjela od 20, glavna jela od 40.
• Ostavi praznine da bi se nova jela mogla ubaciti na odgovarajuće mesto.
• Brojeve drži iste na štampanom i digitalnom jelovniku, na kasi i na platformama za dostavu.

Za alergene tada bolje koristi slova umesto brojeva, inače gosti mešaju „23“ (jelo) i „6“ (soja).

Stepeni ljutine

Ljutina je jedno od najčešćih pitanja u azijskim restoranima. Jedinstven sistem štedi dodatna pitanja:

• Skala sa simbolima, na primer od jedne do tri ljute papričice, objašnjena jednom na jelovniku.
• Napomena da li se ljutina može prilagoditi na zahtev.
• Iskrena ocena: ono što je kuhinji blago, nekim gostima je već ljuto.

Alergeni u azijskoj kuhinji

Azijska jela često sadrže alergene koje gosti ne očekuju: sojin sos (soja i najčešće gluten), riblji sos, sos od ostriga (mekušci), kikiriki, susam, rakovi u pastama. Pažljivo označavanje je ovde posebno važno, jer alergije na kikiriki i rakove mogu izazvati teške reakcije.

Same-QR prepoznaje oznake alergena u dodatnom redu, slova od A do R ili brojeve od 1 do 14, a ispod prikazuje legendu na jeziku gostovog telefona. Na engleskom se koriste izrazi uobičajeni u SAD, poput „Peanuts“ i „Crustacean shellfish“, koje poznaju mnogi strani gosti.

Broj komada suša

Kod suša je veličina porcije presudna: koliko komada dobijam za tu cenu? Navedi broj komada uz svako jelo, na primer „Maki losos, 6 komada“ ili „Nigiri tuna, 2 komada“. Kod tabli pomaže kratak spisak sadržaja.

Kod sirove ribe navedi vrstu ribe, a ako je znaš i možeš da je dokažeš, i poreklo. Za vegetarijance su maki s krastavcem, avokadom ili tamago vredni zasebnog reda.

Slike

Kod nepoznatih jela fotografije pomažu, ali samo ako prikazuju ono što zaista stiže na sto. Nekoliko dobrih slika najvažnijih jela bolje je nego fotografija za svaki broj. Na telefonu se mnoge slike sporo učitavaju i produžavaju jelovnik.

Same-QR nudi sopstvene dizajne za Asia & Sushi, ilustrovane ili s fotografijom, čije fontove i boje možeš da prilagodiš.

Kontrolna lista za azijski jelovnik

• Opsezi brojeva po kategoriji, isti na svim kanalima.
• Skala ljutine objašnjena jednom i dosledno korišćena.
• Alergeni potpuni, naročito soja, susam, kikiriki, rakovi, mekušci i riba.
• Broj komada kod suša i dim sama.
• Kratka objašnjenja uz neuobičajena jela.
• Vegetarijanska jela jasno označena.

Uz ove tačke i dugačak jelovnik postaje pregledan. Gosti naručuju sigurnije, a tim ređe mora da objašnjava.

Često postavljana pitanja