Aziatisch restaurant en sushibar: menukaart met nummers, pittigheid en allergenen

Nummers op de kaart

Nummers horen bij veel Aziatische menukaarten. Ze maken bestellen eenvoudig, zeker als de namen van de gerechten onbekend zijn of er telefonisch besteld wordt. Om te zorgen dat ze helpen in plaats van verwarren, heb je een systeem nodig.

• Nummerreeksen per categorie, bijvoorbeeld soepen vanaf 10, voorgerechten vanaf 20, hoofdgerechten vanaf 40.
• Laat ruimte open, zodat nieuwe gerechten er netjes tussen passen.
• Houd de nummers hetzelfde op de gedrukte en digitale kaart, aan de kassa en op bezorgplatforms.

Gebruik voor allergenen dan liever letters in plaats van cijfers, anders verwisselen gasten “23” (gerecht) en “6” (soja).

Pittigheidsniveaus

Pittigheid is een van de meest gestelde vragen in Aziatische restaurants. Een uniform systeem scheelt veel vragen:

• Een schaal met symbolen, bijvoorbeeld één tot drie pepertjes, eenmaal op de kaart uitgelegd.
• Een opmerking of de pittigheid op verzoek aangepast kan worden.
• Een eerlijke indeling: wat voor de keuken mild is, is voor sommige gasten al pittig.

Allergenen in de Aziatische keuken

Aziatische gerechten bevatten vaak allergenen die gasten niet verwachten: sojasaus (soja en meestal gluten), vissaus, oestersaus (weekdieren), pinda's, sesam, schaaldieren in pasta's. Zorgvuldige vermelding is hier extra belangrijk, want pinda- en schaaldierallergieën kunnen ernstige reacties veroorzaken.

Same-QR herkent allergeenafkortingen in de extra regel, letters A tot en met R of cijfers 1 tot en met 14, en toont daaronder een legenda in de taal van de telefoon van de gast. In het Engels worden de in de VS gangbare termen zoals “Peanuts” en “Crustacean shellfish” gebruikt, die veel internationale gasten kennen.

Aantal stuks bij sushi

Bij sushi is de portiegrootte doorslaggevend: hoeveel stuks krijg ik voor die prijs? Geef bij elk gerecht het aantal stuks aan, bijvoorbeeld “Maki zalm, 6 stuks” of “Nigiri tonijn, 2 stuks”. Bij schalen helpt een korte opsomming van de inhoud.

Noem bij rauwe vis de vissoort en, als je die weet en kunt aantonen, de herkomst. Voor vegetarische gasten zijn komkommer-, avocado- of tamago-maki een eigen regel waard.

Foto's

Bij onbekende gerechten helpen foto's, maar alleen als ze laten zien wat er echt komt. Een paar goede foto's van de belangrijkste gerechten zijn beter dan een foto bij elk nummer. Op de telefoon laden veel afbeeldingen langzaam en maken ze de kaart langer.

Same-QR biedt eigen ontwerpen voor Asia en sushi aan, geïllustreerd of met foto, waarvan je de lettertypen en kleuren kunt aanpassen.

Checklist voor de Aziatische kaart

• Nummerreeksen per categorie, op alle kanalen hetzelfde.
• Pittigheidsschaal eenmaal uitgelegd en consequent gebruikt.
• Allergenen volledig, vooral soja, sesam, pinda's, schaaldieren, weekdieren en vis.
• Aantal stuks bij sushi en dim sum.
• Korte uitleg bij ongewone gerechten.
• Vegetarische gerechten duidelijk herkenbaar gemarkeerd.

Met deze punten wordt ook een lange kaart overzichtelijk. Gasten bestellen met meer vertrouwen en het team hoeft minder vaak uit te leggen.

Veelgestelde vragen